50

MINS

6

SERVE

Frango a taifa

É um medalhão de sobrecoxa ao molho pesto, espaguete de legumes com crocantes de alho e um delicioso purê de beterraba.

SOBRECOXA

  • 2 Sobrecoxa desossada;
  • 50ml de azeite;
  • 1 limão ;
  • Ervas aromáticas secas a gosto;
  • 100ml de vinho branco;
  • 5g de páprica picante;
  • 5g de cominho;
  • 5g de Cury;
  • 1 rolo de filme PVC pequeno;

MOLHO PESTO

  • 50ml de azeite;
  • 5 castanhas lavadas;
  • Manjericão fresco;
  • Pimenta do reino e chimichurri a gosto;
  • meio dente de alho;

ESPAGUETE DE LEGUMES

  • Aparelho para fazer o espaguete de legumes;
  • 1 abobrinha;
  • 1 cenoura;
  • Ervas secas a gosto;
  • Azeite;
  • Meio dente de alho picado;
  • Chimichurri e cominho a gosto;
  • 100g Tomate cereja;
  • Manjericão fresco a gosto;

PURÊ DE BETERRABA

  • 1 beterraba média;
  • 100ml de creme de leite ou suficiente para dar cremosidade;
  • 1,5 cebola;
  • 3 dentes de alho amassados;
  • 2 batatas médias cozidas;
  • Azeite para o refogado;
  • 50g manteiga sem sal;

CROCANTE DE ALHO

  • 2 - Dentes de alho;
  • Óleo para fritura;

PREPARO DA SOBRECOXA

  1. Pegue a sobrecoxa desossada e coloque na marinhada de um dia para outro.
  2. Coloque a sobrecoxa desossada no formato de medalhão e enrole com filme PVC para manter o formato, deixe assim por aproximadamente 3h.
  3. Após esse tempo grelhe em uma chapa ou frigideira bem quente (o suficiente para não dar água), untada com azeite, doure dos dois lados e finalize no forno a 180° por aproximadamente 30 min.
  4. O molho pesto foi feito com auxílio de um processador, nele colocamos 50ml de azeite, as castanhas, o manjericão fresco, dente de alho, pimenta do reino e chimichurri a gosto. Bata por 1 min. Para finalizar, coloque todos os itens num pilão, inclusive o azeite e amasse, reserve.

ESPAGUETE DE LEGUMES

  1. As cenouras foram descascadas antes de passarem no aparelho. A abobrinha após passada no aparelho, foi refogada na frigideira com azeite aromatizado com alho e ervas secas e retirada do fogo ao ponto.
  2. As cenouras foram colocadas em água fervendo, temperada com azeite e ervas por 1 min e finalizadas na frigideira, refogando do mesmo modo que a abobrinha, retiradas também ao ponto.
  3. Após prontas foram misturadas e adicionadas tomates cereja cortados em rodelas e folhas de manjericão, chimichurri e cominho.

PURÊ DE BETERRABA

  1. Para o purê de beterraba, coloque a beterraba lavada e higienizada na panela de pressão com uma cebola cortada em quatro pedaços, dois dentes de alho amassados.
  2. A beterraba deve ficar na pressão por meia hora ou ate ficar bem macia, logo após, descasque e bata no liquidificador.
  3. Como temperos, utilizamos um refogado de cebola e alho feito com auxilio de azeite e manteiga sem sal.